छोले भटूरे: घर पर स्वादिष्ट और क्रिस्पी बनाने का तरीका

🍽️ छोले भटूरे, पंजाबी छोले भटूरे- भारतीय स्ट्रीट फूड

एक क्लासिक पंजाबी व्यंजन है छोले भटूरे,  जो भारत में बहुत लोकप्रिय है। आज हम घर पर स्वादिष्ट और क्रिस्पी छोले भटूरे बनाने का आसान तरीका बताएंगे।

यह व्यंजन मसालेदार छोले (काबुली चने की करी) और नरम, फूले हुए मैदा से बने भटूरों का संयोजन होता है, जो खाने में बेहद स्वादिष्ट और हर किसी को पसंद आता है।

छोले में टमाटर, प्याज, अदरक-लहसुन के पेस्ट और कई साबुत मसालों का तड़का लगाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। भटूरे बनाने के लिए मैदा, सूजी, दही और बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है, जिससे भटूरे हल्के, क्रिस्पी और पूरी तरह से फूले हुए बनते हैं।

छोले भटूरे न केवल कभी भी किसी भी वक्त का मनोरम आहार होते हैं, बल्कि ये त्योहारों और विशेष अवसरों पर भी बड़े चाव से बनाए और खाए जाते हैं। इस व्यंजन का स्वाद इसे भारत के हर हिस्से में स्ट्रीट फूड लवर्स के बीच बहुत लोकप्रिय बनाता है। अगर आप छुट्टियों या खास दिनों पर कुछ अलग और लजीज खाना चाहते हैं, तो छोले भटूरे से बेहतर विकल्प नहीं है।

📌 Recipe Info

• Prep Time: 20 मिनट
• Cook Time: 40 मिनट
• Total Time: 60 मिनट
• Servings: 4 लोग
• Course: Breakfast/Lunch
• Cuisine: North Indian / Punjabi

🥘 छोले बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• काबुली चना – 2 कप (रातभर भिगोया हुआ)
• प्याज – 2 (बारीक कटी)
• टमाटर – 2 (पीसे हुए)
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 tbsp
• हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
• चायपत्ती (टी बैग) – 1 (रंग के लिए)
• धनिया पाउडर – 1 tsp
• जीरा पाउडर – 1 tsp
• गरम मसाला – ½ tsp
• अमचूर – ½ tsp
• कसूरी मेथी – ½ tsp
• तेज पत्ता – 2
• लौंग – 3–4
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – 3 tbsp

🍞 भटूरे बनाने के लिए सामग्री

• मैदा – 2 कप
• सूजी – 2 tbsp
• दही – ½ कप
• चीनी – 1 tsp
• तेल – 1 tbsp
• नमक – स्वादानुसार
• पानी – आवश्यकतानुसार
• तेल – तलने के लिए

👩🍳 Step-by-Step: छोले कैसे बनाएं

1️⃣ छोले उबालना

1. एक कुकर में भिगोए हुए चने डालें।
2. 2 कप पानी, 1 टी बैग, नमक और थोड़ी लौंग डालें।
3. 4–5 सीटी आने तक उबालें।

2️⃣ छोले का मसाला तैयार करना

1. कड़ाही में तेल गर्म करें।
2. प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
3. अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च डालें और भूनें।
4. अब टमाटर प्यूरी डालकर मसाले को तब तक पकाएँ जब तक तेल न छोड़ दे।
5. इसके बाद धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, अमचूर डालें।

3️⃣ छोले मिलाएं

1. उबले हुए चने और उनका पानी मसाले में डालें।
2. 10–12 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ।
3. कसूरी मेथी डालें और मिक्स करें।
4. गाढ़ा होने पर चूल्हा बंद करें।

🍽️ भटूरे कैसे बनाएं – Step-by-Step

1. एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, नमक, चीनी, दही और तेल डालें।
2. आवश्यकतानुसार पानी डालकर मुलायम आटा गूंथें।
3. आटे को 2 घंटे ढककर रखें।
4. छोटे-छोटे गोले बनाकर बेलें।
5. गरम तेल में गोल्डन-ब्राउन होने तक तलें।

💡 Tips & Notes

• छोले को गहरे रंग देने के लिए टी बैग का उपयोग करें।
• भटूरे का आटा जितना समय फूलेगा, भटूरे उतने ही नरम बनेंगे।
• छोले को हमेशा धीमी आंच पर 10 मिनट उबालें, स्वाद दोगुना होगा।
• टमाटर के साथ थोड़ा सा टमाटर पेस्ट डालें, ग्रेवी गाढ़ी बनेगी।

❓ Frequently Asked Questions (FAQ)

1. छोले भटूरे का रंग काला कैसे होता है?
   टी बैग या सुखी आंवला उबालते समय डालें।
2. भटूरे फूले हुए कैसे बनते हैं?
   आटा कम से कम 2 घंटे आराम करने दें।
3. क्या छोले बिना कुकर के बन सकते हैं?
   हाँ, लेकिन समय ज्यादा लगेगा।
4. भटूरे का स्वाद खट्टा न हो इसके लिए क्या करें?
   दही ज्यादा न डालें।
5. छोले मसालेदार कैसे बनाएं?
   लाल मिर्च पाउडर और चने का मसाला थोड़ा ज्यादा डालें।
6. क्या मैं सूजी नहीं डालूँ?
   सूजी भटूरे को हल्का क्रिस्प बनाती है, पर बिना भी बना सकते हैं।
7. क्या छोले भटूरे तेल में ज्यादा होते हैं?
   भटूरे डीप फ्राइड होते हैं, लेकिन छोले कम तेल में भी बन सकते हैं।
8. क्या इसे फैमिली पार्टी में सर्व किया जा सकता है?
   बिल्कुल! छोले भटूरे पार्टी-स्पेशल डिश है।

❓ छोले भटूरे बनाने में कितना समय लगता है?

छोले बनाने में लगभग 30–35 मिनट और भटूरे तलने में 10–12 मिनट लगते हैं।

❓ क्या छोले बिना सोडा या चायपत्ती के बन सकते हैं?

हाँ, आप बिना सोडा या चायपत्ती के भी छोले बना सकते हैं। प्रेशर कुकर में 5–6 सीटी दें।

❓ छोले भटूरे को ज्यादा फूला हुआ कैसे बनाएं?

आटा गूंथने में दही, सूजी और हल्का गरम तेल डालें। इससे भटूरे कुरकुरे और फूले बनते हैं।

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🔢 Nutrition Value (Per Serving)

• Calories: 420 kcal
• Carbohydrates: 55g
• Protein: 12g
• Fat: 14g
• Fiber: 9g
• Iron: 15%

✅ Conclusion

छोले भटूरे एक ऐसी डिश है जो हर भारतीय के दिल के बेहद करीब है। सही मसालों का संतुलन और भटूरे का मुलायम टेक्सचर इस रेसिपी को खास बनाता है।
आप चाहे इसे नाश्ते में बनाएं या लंच में — यह हर बार शानदार स्वाद और खुशबू से मेहमानों और परिवार का दिल जीत लेगी।

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Rajeev Sharma

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