Dal Makhani

🍲 “घर पर बनाएं क्लासिक Dal Makhani – Step by Step आसान रेसिपी”

परिचय – नमस्कार दोस्तों, खाना खिलाना रेसिपी ब्लॉग में आपका स्वागत है। दाल मखनी (Dal Makhani) को बटर वाली दाल के नाम से भी जाना जाता है। यह एक प्रसिद्ध उत्तर भारतीय पंजाबी व्यंजन है। यह दाल भारत के पंजाब प्रांत में बहुतायत में बनाई जाती है और लोग इसे खाना बहुत पसंद करते हैं। इसका एक कारण यह भी है कि यह पंजाब में ही पैदा होती है।

इस रेसिपी में साबुत काली उड़द को राजमा के साथ मिलाकर बनाया जाता है। धीमी आंच पर सुगंधित मसालों के साथ पकाने से इस दाल की एक मोटी परत बन जाती है और अंत में इसे सही आकार देने के लिए क्रीम और मक्खन मिलाया जाता है, जिससे यह स्वादिष्ट और खाने में मजेदार बन जाती है। इस आर्टिकल में विस्तारपूर्वक जानिए घर पर इसे रेस्टोरेंट जैसा कैसे तैयार करें।

⏳ तैयारी समय और पकााने का समय

• तैयारी का समय: 10 मिनट (रातभर भिगोने के लिए अलग)
• पकाने का समय: 60 मिनट (धीमी आंच में)
• कुल समय: 12-13 घंटे (भिगोने सहित)
• सर्विंग: 4 लोग

📝 सामग्री (Dal Makhani Ingredients)

• 1 कप साबुत उड़द दाल (काली दाल)
• 1/4 कप राजमा (लाल किडनी बीन्स)
• 3 कप पानी (दाल उबालने के लिए या जरूरत के अनुसार)
• 2 टेबलस्पून मक्खन
• 1 टेबलस्पून घी
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 टमाटर (प्यूरी बना लें)
• 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1/4 कप ताजा क्रीम
• 1 टीस्पून धनिया पाउडर
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1/2 टीस्पून गरम मसाला
• नमक स्वादानुसार
• 1 टीस्पून कसूरी मेथी
• 2 टेबलस्पून हरा धनिया, कटा हुआ

👩🍳 Dal Makhani बनाने की स्टेप बाय स्टेप विस्तृत विधि

Step 1

सबसे पहले दाल और राजमा को अच्छे से धोकर कम से कम 8-10 घंटे या पूरी रात के लिए भिगो दें। भीगी हुई दाल और राजमा को छानकर प्रेशर कुकर में डालें, उसमें तीन कप पानी और थोड़ा नमक डालें। इसे मध्यम आंच पर 6-7 सीटी आने तक पकाएं ताकि दाल और राजमा पूरी तरह नरम हो जाएं। पकने के बाद कुकर का ढक्कन धीरे से खोलें और दाल को हल्के से मैश कर लें ताकि वह गाढ़ी और क्रीमी लगने लगे।

Step 2

एक कड़ाही में मक्खन और घी गरम करें। इसमें कुछ जीरा और अपने पसंदीदा साबुत मसाले जैसे लौंग, इलायची और दालचीनी डालें। मसालों से खुशबू आने पर कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें और अच्छी खुशबू आने तक भूनते रहें।

Step 3

अब टमाटर की प्यूरी डालें और मसाले तब तक पकाएं जब तक वह तेल न छोड़ने लगे। इसके बाद धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक डालें। मसालों को तब तक पकाएं जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए। इसके बाद मैश की हुई दाल और राजमा इसमें डालें। अपनी पसंद के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी सेट करें।

Step 4

इसे धीमी आंच पर 25-30 मिनट पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि दाल तले में न लगे और अच्छी तरह मिक्स हो जाए। पकाने के अंतिम चरण में कसूरी मेथी को मसलकर डालें, फिर क्रीम और मक्खन मिलाएं। कुछ मिनट धीमी आंच पर पकाएं ताकि दाल पूरी तरह मलाईदार और स्वादिष्ट बन जाए।

Step 5

अतिरिक्त फ्लेवर के लिए आप धुआं (Smoky flavor) भी दे सकते हैं। इसके लिए एक छोटा कोयला गरम करें, उसे मक्खन की थोड़ी बूंदों के साथ दाल के ऊपर रखें और ढककर कुछ मिनट रखें। फिर कोयला हटाकर दाल को मिक्स करें। ऐसा करने से दाल मखनी का स्वाद और भी बेहतरीन हो जाएगा।

💡 टिप्स और नोट्स (Dal Makhani)

• दाल और राजमा को रातभर भिगोना जरूरी है, ताकि पकाने में समय कम लगें और दाल अच्छी सेम सुगंधित व नरम हो।
• दाल को धीमी आंच पर पकाने से उसका स्वाद और मलाईदार टेक्सचर आता है।
• मक्खन और क्रीम की मात्रा अपनी पसंद और सेहत के मुताबिक घटा या बढ़ा सकते हैं।
• धुआं देने की विधि से दाल में रेस्टोरेंट जैसे स्वाद आता है, इसे जरूर ट्राई करें।

❓ अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (Faq)

दाल मखनी मलाईदार कैसे बनाएं?

धीमी आंच पर समय लेकर पकाएं, और अंत में क्रीम एवं मक्खन जरूर डालें।

क्या दाल मखनी फ्रिज में स्टोर हो सकती है?

जी हाँ, दाल मखनी को अच्छे से ठंडा कर एयरटाइट कंटेनर में फ्रीज किया जा सकता है। गरम करते समय धीमी आंच पर पकाएं, ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर पकाएं ताकि ग्रेवी गाढ़ी रहे।अगले दिन इसका स्वाद और बढ़ जाता है।

दाल मखनी हेल्दी कैसे बनाएँ?

क्रीम के बजाय छाछ या कम फैट दूध का उपयोग करें, और मक्खन की मात्रा कम करें।

दाल मखनी में मसालों का संतुलन कैसे बनाएं ताकि स्वाद बेहतरीन आए?

मसालों का सही संतुलन बनाने के लिए इन्हें धीरे-धीरे भूनना जरूरी है, प्याज को सुनहरा भूनें और टमाटर की प्यूरी को तब तक पकाएं जब तक तेल न छोड़ने लगे। गरम मसाला अंत में मिलाएं ताकि इसका खुशबूदार स्वाद बरकरार रहे।

क्या दाल मखनी में क्रीम की जगह अन्य स्वस्थ विकल्प इस्तेमाल किए जा सकते हैं?

हाँ, क्रीम की जगह दही, कम फैट दूध या नारियल का दूध इस्तेमाल किया जा सकता है, जो स्वाद को हल्का और स्वास्थ्यकर बनाएगा।

दाल मखनी को बिना प्रेशर कुकर के कैसे पकाएं और कितना समय लगेगा?

बिना प्रेशर कुकर के दाल और राजमा को ढक्कन बंद कर धीमी आंच पर 1.5 से 2 घंटे तक पकाना होता है, जिससे दाल अच्छी तरह से गल जाए और मलाईदार बने। बीच-बीच में पानी मिलाते रहें।

क्या दाल मखनी बच्चों के लिए सुरक्षित और पौष्टिक है? इसे कैसे हल्का बनाया जा सकता है?

हाँ, दाल मखनी बच्चों के लिए सुरक्षित है। इसे हल्का बनाने के लिए घी और मक्खन कम करें, क्रीम की जगह दही इस्तेमाल करें और मसालों की मात्रा धीरे-धीरे बढ़ाएं।

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🔍 दाल मखनी की न्यूट्रिशन वैल्यू (Nutrition Facts)

*प्रतिदिन की आवश्यकताएँ 2000 कैलोरी पर आधारित हैं।

🔚 निष्कर्ष (Conclusion)

दाल मखनी एक पारंपरिक और स्वादिष्ट डिश है जो आपकी थाली में बेहतरीन मलाईदार स्वाद लेकर आती है। इस रेसिपी को ध्यान से और धैर्य के साथ बनाएं ताकि इसका स्वाद और टेक्सचर रेस्टोरेंट जैसा हार्दिक और लाजवाब हो। इस रेसिपी के साथ आप पार्टी या परिवार के बीच एक बेहतरीन और यादगार भोजन अनुभव दे सकते हैं। इसे ज़रूर ट्राई करें और अपने अनुभव हमारे साथ साझा करें! आपके सुझाव हमें आगे बेहतर करने की प्रेरणा देते हैं, अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई है तो अपने दोस्तों के साथ शेयर करें और हमारे khana khilana recipe ब्लॉग को सब्सक्राइब करें| अच्छा बनाएं, अच्छा खिलाएं और हमेशा खुश रहें |

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Rajeev Sharma

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