🥘 मटन बिरयानी रेसिपी | Mutton Biryani Recipe in Hindi

Mutton Biryani Recipe एक royal और traditional Indian dish है जिसे खास मसालों और दम पद्धति से बनाया जाता है। बासमती चावल, मसालेदार मटन और देसी घी — इस रेसिपी में हैदराबादी स्टाइल की परंपरा के साथ हर परत में स्वाद छुपा है।

मटन बिरयानी सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि भारत में नॉन वेज खाने वालो की रसोई की शान है। चाहे किसी त्यौहार का मौका हो या खास मेहमानों का स्वागत, मटन बिरयानी रेसिपी ऐसी है कि ये हर किसी का दिल जीत लेती है। इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कैसे आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसी स्वादिष्ट और खुशबूदार मटन बिरयानी बना सकते हैं।

यह रेसिपी पारंपरिक हैदराबादी स्टाइल पर आधारित है — जिसमें मटन को अच्छी तरह मेरिनेट किया जाता है और धीमी आंच पर दम देकर पकाया जाता है ताकि हर चावल के दाने में मसाले और मटन का फ्लेवर समा जाये।

“बिरयानी सिर्फ खाना नहीं, एक जश्न है जो हर दाने में खुशबू और हर बाइट में मोहब्बत भर देता है।” 💖

📋 रेसिपी जानकारी

• Preparation Time: 2 घंटे (मारिनेशन शामिल)
• Cooking Time: 45–60 मिनट
• Total Time: लगभग 2 घंटे 45 मिनट
• Servings: 4
• Cuisine: भारतीय / हैदराबादी
• Course: मुख्य व्यंजन

🍛 थोड़ा इतिहास (Short History)

बिरयानी का इतिहास कई सदियों पुराना है — माना जाता है कि यह अवध और मुगल रसोई से निकली रेसिपी है। हैदराबादी बिरयानी अपनी परतों, खुशबू और दम पर पकाने की विधि के लिए मशहूर है। इसलिए इसकी खुशबूदार और लजीज स्वाद के कारण दुनिया भर में पसंद किया जाता है।

📘 विषय सूची (Table of Contents)

🧂 सामग्री (Ingredients)

मटन मेरिनेशन के लिए:

• मटन – 500 ग्राम (हड्डी सहित बड़े कट टुकड़े)
• दही – 1 कप (फुल फैट)
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टेबलस्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून (या स्वादानुसार)
• हल्दी – ½ टीस्पून
• गरम मसाला पाउडर – 1 टीस्पून
• नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
• हरी मिर्च – 2 (लंबाई में कटी हुई)
• तला हुआ प्याज़ (बिरिस्ता) – ½ कप
• हरा धनिया और पुदीना – ½ कप (बारीक कटा हुआ)
• नमक – स्वादानुसार

बिरयानी के लिए:

• बासमती चावल – 2 कप (30 मिनट भिगोए हुए)
• प्याज़ – 2 बड़े (पतले कटे, आधे तले हुए और आधे कच्चे)
• घी – 3 टेबलस्पून
• तेल – 2 टेबलस्पून
• गरम मसाला (पूर्ण) – 1 छोटा टेबलस्पून (इलायची, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग)
• केसर – चुटकी (गुनगुना दूध में भिगोकर)
• दुध (गुनगुना) – 2 टेबलस्पून (केसर के साथ)
• नमक – स्वादानुसार
• पानी – चावल उबलने के लिए जरुरत के अनुसार
• हरा धनिया – सजाने के लिए

👩‍🍳 Mutton Biryani Recipe step by step Method:

1. मटन को मेरिनेट करें

मटन बिरयानी का स्वाद पूरी तरह इस बात पर निर्भर करता है कि मटन कितनी देर तक अच्छी तरह मैरिनेट किया गया है। एक बड़े बर्तन में मटन डालें और उसमें दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, सभी सूखे मसाले, नींबू का रस, नमक, हरा धनिया और पुदीना डालें। अब साफ हाथ या चम्मच की मदद से मटन को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर टुकड़े पर मसाले बराबर से लग जाएँ।

मैरिनेशन जितना ज्यादा समय लेगा, मटन उतना ही ज्यादा स्वादिष्ट और नरम बनेगा। कम से कम 2 घंटे का समय जरूर दें। अगर समय हो, तो मटन को रात भर फ्रिज में रख दें। इससे मसाले मटन के अंदर तक चले जाते हैं और दम के दौरान बिरयानी का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।

2. बासमती चावल को सही तरीके से उबालें

परफेक्ट बिरयानी के लिए चावल का सही तरह से पकना बहुत जरूरी है। सबसे पहले बासमती चावल को साफ पानी से 2–3 बार धो लें ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। इसके बाद चावल को लगभग 30 मिनट तक पानी में भिगो दें। इससे चावल पकने के बाद लंबे, पतले और खिले हुए रहते हैं।

अब एक बड़े पतीले में पानी उबालें और उसमें तेज पत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी और नमक डालें। जब पानी अच्छे से उबलने लगे, तब चावल डालें और उन्हें केवल 80 प्रतिशत तक ही पकाएँ। ध्यान रखें कि चावल पूरी तरह न पकें, क्योंकि दम के दौरान वे मटन के साथ पूरी तरह तैयार हो जाएंगे।

3. मटन को पकाकर बिरयानी बेस तैयार करें

अब गैस पर एक भारी तले की कढ़ाही या पतीला रखें और उसमें थोड़ा घी या तेल गर्म करें। मैरिनेट किया हुआ मटन इसमें डालें और मध्यम आंच पर धीरे-धीरे चलाते हुए शुरू करें। धीरे-धीरे मटन पकते हुए तेल से अलग होने लगेगा और मटन की खुशबू फैलने लगेगी।

इस स्टेज पर मटन को लगभग 15–20 मिनट तक पकाना होता है। अगर मटन थोड़ा सख्त हो, तो आधा कप पानी डालकर ढककर पका सकते हैं। ध्यान रखें कि मटन पूरी तरह गलना जरूरी नहीं है, क्योंकि दम के दौरान वह और भी ज्यादा नरम हो जाएगा।

4. बिरयानी की लेयरिंग करें

लेयरिंग लगाना बिरयानी का सबसे अहम हिस्सा होता है। एक भारी तले वाले बर्तन में सबसे पहले मटन की एक परत बिछाएँ। उसके ऊपर उबले हुए चावल की एक परत डालें। अब ऊपर से सुनहरे तले हुए प्याज, थोड़ा घी, केसर वाला दूध और केवड़ा या गुलाब जल डालें।

इसी तरह एक बार फिर मटन और चावल की लेयर बनाएँ। ध्यान रखें कि सबसे ऊपर की परत चावल की ही हो। इससे बिरयानी देखने में भी सुंदर लगती है और दम के दौरान खुशबू बराबर फैलती है।

5. दम पर बिरयानी पकाएँ

अब बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह ढक दें। बेहतर रिजल्ट के लिए ढक्कन के किनारों को आटे की लोई लगाकर सील कर दें ताकि भाप बाहर न जाए। गैस को बहुत धीमी आंच पर रखें और बिरयानी को 25–30 मिनट तक दम पर पकने दें।

दम के दौरान मटन की खुशबू और मसालों का स्वाद चावल में पूरी तरह समा जाता है। गैस बंद करने के बाद भी बिरयानी को 10 -15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। फिर ढक्कन खोलें और हल्के हाथ से चलाएँ।

💡 टिप्स और नोट्स

• सही मटन का चुनाव करें:
  मटन बिरयानी के लिए हमेशा ताज़ा बकरी का मटन इस्तेमाल करें। ज्यादा पुराना या फ्रोजन हुआ मटन बिरयानी के स्वाद और टेक्सचर को खराब कर सकता है।
• ✔️ मैरिनेशन में समय न बचाएँ:
  मटन जितना ज्यादा समय दही और मसालों में मैरिनेट रहेगा, उतना ही नरम और स्वादिष्ट बनेगा। कम से कम 2 घंटे या उससे ज्यादा और बेहतर रिजल्ट के लिए रात भर मैरिनेशन करें।
• ✔️ चावल 80% ही पकाएँ:
  बिरयानी में चावल को पूरी तरह उबालना सबसे बड़ी गलती होती है। दम के दौरान चावल खुद पक जाते हैं और दाने खिले हुए रहते हैं।
• ✔️ दम हमेशा धीमी आंच पर दें:
  तेज आंच पर दम देने से बिरयानी नीचे से जल सकती है और खुशबू उड़ जाती है। धीमी आंच पर पकाई गई बिरयानी ज्यादा खुशबूदार होती है।
• ✔️ घी का इस्तेमाल जरूर करें:
  थोड़ी सी देसी घी बिरयानी को शाही स्वाद देता है। इससे खुशबू और फ्लेवर दोनों बढ़ जाते हैं।
• ✔️ दम के बाद तुरंत न चलाएँ:
  गैस बंद करने के बाद 10 मिनट तक बिरयानी को ऐसे ही छोड़ दें। इससे स्टीम सेट होती है और चावल टूटते नहीं हैं।

🍽️ सर्विंग सुझाव

परोसते समय ऊपर से बारीक कटा हुआ ताजी हरी धनिया और पुदीना छिड़कें, साथ में प्याज़ (फ्राई की हुई, Birista) या खट्टा रायता दें। नींबू के छिड़कने से स्वाद और खुलकर आता है।

❓ अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)

Q1. मटन बिरयानी में मटन नरम कैसे बने?

मटन को दही और मसालों में अच्छी तरह मैरिनेट करना सबसे जरूरी है। साथ ही मटन को धीमी आंच पर धीरे-धीरे और सही समय तक दम देना मटन को नरम और जूसी बनाता है। जल्दबाज़ी में तेज आंच पर पकाने से मटन सख्त हो सकता है।

Q2. क्या मटन बिरयानी कुकर में बना सकते हैं?

हाँ, मटन बिरयानी कुकर में भी बनाई जा सकती है, लेकिन दम वाली असली खुशबू और स्वाद भारी तले के बर्तन में ही आता है। अगर कुकर का उपयोग करें, तो सीटी न लगने दें और आंच बहुत धीमी रखें।

Q3. बिरयानी सूखी हो जाए तो क्या करें?

अगर बिरयानी थोड़ी सूखी लग रही हो, तो ऊपर से थोड़ा गर्म दूध या घी डालें और 5–7 मिनट फिर से दम दें। इससे बिरयानी में नमी और खुशबू दोनों लौट आती हैं।

Q4. मटन बिरयानी कितने समय तक सुरक्षित रहती है?

मटन बिरयानी फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में रखने पर 24 घंटे तक अच्छी रहती है। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी या घी डालें ताकि स्वाद बना रहे।

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निष्कर्ष ♥

मटन बिरयानी बनाना न सिर्फ एक रसोई का काम है, बल्कि यह एक अनुभव है जो आपके घर को खुशबू और स्वाद से भर देता है। इस रेसिपी को फॉलो करके आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसी लज़ीज़ मटन बिरयानी रेसिपी बना सकते हैं। अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई हो तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ शेयर करें और अपने अनुभव कमेंट में जरूर बताएं। आपके सुझाव हमें आगे बेहतर करने की प्रेरणा देते हैं, ऐसी और भी बेस्ट इंडियन रेसिपीज़ और बिरयानी आइडियाज़ के लिए हमारे ब्लॉग Khana Khilana Recipe को सब्सक्राइब करें, फॉलो करें और नए अपडेट्स से जुड़े रहें। अच्छा बनाएं, अच्छा खाए और खुश रहें ! 🙏🏻

🥗 न्यूट्रिशन वैल्यू (प्रति सर्विंग)

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