पनीर कोरमा — क्लासिक और क्रिमी पनीर रेसिपी
📘 परिचय
इस पनीर कोरमा रेसिपी में पनीर के टुकड़े ग्रेवी में डूब कर अच्छी तरह मसालों को सोख लेते हैं, जिससे उनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। पनीर कोरमा खास मौकों, त्योहारों, मेहमानों की दावत या वीकेंड स्पेशल के लिए एकदम परफेक्ट विकल्प है। कुछ लोग इसको सफेद ग्रेवी में बनाते हैं और कुछ लोग इसको मसालेदार लाल ग्रेवी में बनाते हैं|
इसकी मुलायम बनावट और हल्का-मीठा, हल्का-मसालेदार स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है। इस आर्टिकल में आपको पनीर कोरमा बनाने के आसान स्टेप्स, ज़रूरी टिप्स, न्यूट्रीशन वैल्यू और कई महत्वपूर्ण जानकारी मिलेगी जिससे आपका कोरमा हमेशा परफेक्ट बनेगा।
Cook Time: 25 mins
Total Time: 45 mins
Serving: 3-4
🥘 सामग्री
- 250 ग्राम पनीर (क्यूब्स Size)
- 2 बड़े प्याज (बारीक कटे हुए)
- 1 बड़े टमाटर (प्यूरी या बारीक कटे)
- 1/4 कप काजू (भिगोकर पेस्ट)
- 1/4 कप दही
- 1 1/2 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 2-3 बड़े चम्मच घी या तेल
- नमक स्वादानुसार
- ताजी कटी हुई हरी धनिया—गार्निश के लिए
🥣 बनाने की विधि
🔪 स्टेप 1
सबसे पहले काजू को कम से कम 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। इसके बाद काजू और दही को ग्राइंडर जार में डालकर एक चिकना पेस्ट बना ले और रख लें। पनीर के चौकोर टुकड़ों को हल्का सा फ्राय करके अलग रख सकते हैं ताकि वे पकने पर टूटें नहीं और बेहतर टेक्सचर दें।
🔪 स्टेप 2
एक गहरे पैन में घी/तेल गरम करें। इसमें बारीक कटी हुई प्याज डालकर मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज के भूनने से ही कोरमा की मिठास और रंग आता है, इसलिए सावधानी से भूनें जब तक कि वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएँ।
🔪 स्टेप 3
अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर कुछ मिनट भूनें और फिर टमाटर प्यूरी डालें। मंदी आंच पर उबाल आने तक पकाएं, फिर हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मसालों को अच्छी तरह मिलाएँ और जब तक तेल मसालों से अलग न हो जाए तब तक पकाएँ।
🔪 स्टेप 4
टमाटर और मसालों के मिश्रण के पक जाने पर इसमें काजू-दही का पेस्ट डालें। मिश्रण को धीमी आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ ताकि काजू का स्वाद और क्रिमिनेस मसालों में समा जाए। आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालकर ग्रेविटी की मनचाही कंसिस्टेंसी बनाएं।
🔪 स्टेप 5
अंत में पनीर के टुकड़े डालें और हल्के से मिला कर 4-5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ ताकि पनीर गरम होकर स्वाद सोख ले। यदि आप ज्यादा मलाईदार कोरमा चाहते हैं तो 1-2 बड़े चम्मच क्रीम या मक्खन डाल सकते हैं। सर्व करने से पहले गरम मसाला छिड़कें और ताजी धनिया से सजाएँ।
📌 टिप्स और नोट्स
- काजू की जगह बादाम का उपयोग भी किया जा सकता है।
- पनीर को नरम रखने के लिए फ्राई करें और पानी में 1-2 मिनट डालकर निकाल दें।
- यदि आप शाकाहारी कैसेकुलीन विकल्प चाहते हैं तो क्रीम की जगह कोकस मिल्क का उपयोग करें।
- मसालों का स्तर अपने स्वाद के अनुसार एडजस्ट करें — छोटे बच्चों के लिए लाल मिर्च कम रखें।
- ग्रेवी अगर सफ़ेद रखनी है तो पानी की जगह दूध का इस्तेमाल करें, और लाल मिर्च के स्थान पर सफेद मिर्च को बारीक पीस कर डालें|
🥗 पोषण मूल्य (अनुमानित प्रति सर्व)
❓ अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या पनीर कोरमा वेजेटेरियन और प्रोटीन-समृद्ध है?
- हां, पनीर प्रोटीन का अच्छा स्रोत है और कोरमा में सब्ज़ियाँ जोड़कर इसे और पौष्टिक बनाया जा सकता है।
- क्या काजू जरूरी है?
- काजू कोरमा में क्रीमी टेक्सचर और नट्टी फ्लेवर देता है; पर आवश्यकता हो तो बादाम या क्रीम का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- पनीर कब डालना चाहिए — शुरू में या अंत में?
- पनीर को अक्सर अंत में डाला जाता है ताकि वह ओवरकुक न हो और नरम रहे।
- मैं इसे कितने समय तक फ्रिज में रख सकता/सकती हूँ?
- यह फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिन तक सुरक्षित रहता है।
- क्या मैं ग्रेवी की कंसिस्टेंसी पतली रख सकता हूँ?
- हाँ, आवश्यकता अनुसार पानी या दूध मिलाकर कंसिस्टेंसी पतली कर लें।
- कोरमा में कितनी मसाला तीखा होना चाहिए?
- परंपरागत कोरमा मध्यम मसालेदार होता है; अपने स्वाद के अनुसार लाल मिर्च समायोजित करें।
- क्या मैं पनीर को पहले मैरिनेट कर सकता/सकती हूँ?
- हां, हल्का दही और मसाला लगाकर कुछ समय के लिए मैरिनेट करने से फ्लेवर बढ़ता है।
- किसके साथ परोसना सबसे अच्छा रहता है?
- नान, रोटी, पराठा या सादी बासमती चावल के साथ यह बहुत अच्छा लगता है।
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📚 निष्कर्ष
पनीर कोरमा एक ऐसा व्यंजन है जो किसी भी भोजन को शाही बना देता है। इसका क्रीमी, मुलायम और हल्का-मसालेदार स्वाद हर हर मौके की शान बन जाता है —चाहे वह आपके घर पर आए खास मेहमानों की दावत हो या एक बेहतरीन शाम का माहौल। यदि आप सही मसालों, ताज़ी सामग्री और हमारे द्वारा बताई गई संतुलित पकाने की विधि अपनाते हैं, तो आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा-क्वालिटी पनीर कोरमा बना सकते हैं। इसे गरमा-गरम नान, रोटी या चावल के साथ परोसें और अपने परिवार और मेहमानों को एक यादगार बेहतरीन स्वाद का अनुभव करवाएँ।
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