खस्ता कचौरी रेसिपी
खस्ता कचौरी रेसिपी घर पर हलवाई जैसी कुरकुरी बनाने की आसान और परफेक्ट विधि।
Servings: 4 people
Calories: 280kcal
Equipment
- 1 कड़ाही (Kadhai)
- 1 बेलन (Rolling Pin)
- 1 बड़ा बर्तन (Mixing Bowl)
- 1 छेद वाला चमचा (Slotted Spoon)
Ingredients
कचौरी का आटा
- 2 कप मैदा
- 4 बड़े चम्मच तेल या घी मोयन के लिए
- ½ छोटी चम्मच नमक स्वादानुसार
- पानी आटा गूंथने के लिए
स्टफिंग के लिए
- ½ कप धुली मूंग दाल भिगोकर दरदरी पीसी हुई
- ½ छोटी चम्मच जीरा
- ½ छोटी चम्मच सौंफ
- ½ छोटी चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर
- ½ छोटी चम्मच नमक स्वादानुसार
- 700 ग्राम तेल तलने के लिए
Instructions
आटा तैयार करने की विधि
- एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- हाथों से मसलकर मोयन मिलाएं जब तक मिश्रण भुरभुरा न हो जाए।
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें।
- आटे को ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
स्टफिंग बनाने की विधि
- कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें जीरा व सौंफ डालें।
- जब मसाले चटकने लगें तो दरदरी पिसी मूंग दाल डालें।
- धीमी आंच पर 5–7 मिनट भूनें।
- अब धनिया पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- मिश्रण सूखा और खुशबूदार हो जाए तो गैस बंद कर दें।
खस्ता कचौरी तलने की विधि
- आटे की छोटी-छोटी लोई बना लें।
- लोई को हल्का बेलकर उसमें 1–2 चम्मच स्टफिंग भरें।
- किनारों को बंद करके हल्का दबाएं
- कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें
- धीमी आंच पर कचौरी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- गरमा-गरम खस्ता कचौरी चटनी के साथ परोसें।
Notes
खस्ता कचौरी रेसिपी को परफेक्ट बनाने के लिए इन खास टिप्स का ध्यान रखें:
• कचौरी को हमेशा धीमी आंच पर तलें, तभी वह अच्छी तरह से खस्ता बनेगी।
• आटा ज्यादा सख्त या ज्यादा नरम न रखें, वरना कचौरी फूलेंगी नहीं।
• स्टफिंग को पूरी तरह ठंडा करके ही भरें।
• तेल मध्यम गरम होना चाहिए, बहुत ज्यादा गरम तेल में कचौरी अंदर से कच्ची रह सकती है।
• कचौरी को हल्का दबाकर तलें ताकि वह समान रूप से पक जाए।
• कचौरी को हमेशा धीमी आंच पर तलें, तभी वह अच्छी तरह से खस्ता बनेगी।
• आटा ज्यादा सख्त या ज्यादा नरम न रखें, वरना कचौरी फूलेंगी नहीं।
• स्टफिंग को पूरी तरह ठंडा करके ही भरें।
• तेल मध्यम गरम होना चाहिए, बहुत ज्यादा गरम तेल में कचौरी अंदर से कच्ची रह सकती है।
• कचौरी को हल्का दबाकर तलें ताकि वह समान रूप से पक जाए।