chicken malai tikka
यह रेस्टोरेंट स्टाइल चिकन मलाई टिक्का रेसिपी मलाई, गाढ़े दही और हल्के मसालों से तैयार की जाती है। यह क्रीमी, मुलायम और जूसी स्टार्टर रेसिपी पार्टी, फंक्शन और फैमिली डिनर के लिए एकदम परफेक्ट है।
Servings: 4
Calories: 280kcal
Equipment
- 1 Mixing Bowl चिकन को मैरिनेट करने के लिए
- 1 Grill Pan / Tawa चिकन सेकने के लिए
- 4 Skewers लकड़ी या स्टील की सींक (वैकल्पिक)
- 1 Oven / OTG अगर ओवन में बनाना हो (वैकल्पिक)
Ingredients
चिकन मैरिनेशन के लिए
- 500 gram बोनलेस चिकन मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 cup ताज़ी मलाई फ्रेश क्रीम
- 1/2 cup गाढ़ा दही हंग कर्ड
- 1 tbsp अदरक-लहसुन पेस्ट ताज़ा पिसा हुआ
- 1 tsp सफेद मिर्च पाउडर स्वाद अनुसार
- 1/2 tsp काली मिर्च पाउडर हल्की तीखापन के लिए
- 1 tbsp कॉर्नफ्लोर मैरिनेशन को गाढ़ा रखने के लिए
- 1 tsp कसूरी मेथी हाथ से मसलकर
- 1 tbsp नींबू का रस फ्रेश
- 1 tsp नमक स्वाद अनुसार
- 1 tbsp तेल या मक्खन ब्रश करने के लिए
Instructions
चिकन को मैरिनेट करने की विधि
- सबसे पहले एक बड़े बाउल में गाढ़ा दही और ताज़ी मलाई डालें। इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट, सफेद मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, नींबू का रस और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि स्मूद और क्रीमी मैरिनेशन तैयार हो जाए।
- अब इस मैरिनेशन में बोनलेस चिकन के टुकड़े डालें और हाथों से अच्छे से कोट करें, ताकि मसाला हर पीस पर बराबर लग जाए। अंत में कॉर्नफ्लोर और थोड़ा सा तेल डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ।
- मैरिनेट किए हुए चिकन को ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। बेहतर स्वाद और नरम टेक्सचर के लिए चिकन को 6–8 घंटे या रातभर मैरिनेट होने दें।
चिकन मलाई टिक्का पकाने की विधि
- मैरिनेटेड चिकन को लकड़ी या स्टील की सींक (Skewers) में एक-एक करके लगाएँ। ध्यान रखें कि चिकन के टुकड़ों के बीच ज्यादा गैप न हो, ताकि पकाते समय चिकन सूखे नहीं।
- अब सींक को प्री-हीटेड ओवन (200°C) में रखें और चिकन को लगभग 20–25 मिनट तक ग्रिल करें। बीच-बीच में चिकन को पलटें और ऊपर से थोड़ा मक्खन या तेल ब्रश करते रहें, जिससे टिक्का जूसी और सुनहरा बने।
- अगर आप ओवन की जगह तवे या ग्रिल पैन पर बना रहे हैं, तो तवे को मध्यम आंच पर गरम करें और चिकन को चारों तरफ से सुनहरा और नरम होने तक सेकें।
स्मोकी फ्लेवर देने की विधि
- ढाबा-स्टाइल स्मोकी स्वाद के लिए एक छोटा कोयला लाल होने तक गरम करें। तैयार चिकन टिक्का के बीच एक कटोरी रखें, उसमें गरम कोयला डालें और ऊपर से ½ टीस्पून घी डालें।
- तुरंत बर्तन को ढक दें और चिकन को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इसके बाद ढक्कन हटाएँ — अब आपका चिकन मलाई टिक्का शानदार स्मोकी खुशबू और रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देने के लिए तैयार है।
Notes
• चिकन मलाई टिक्का के लिए हमेशा गाढ़ा दही (हंग कर्ड) इस्तेमाल करें। पतला दही लेने से मैरिनेशन ढीला हो जाता है और चिकन से पानी निकल सकता है।
• चिकन ब्रेस्ट की बजाय चिकन थाई पीस का इस्तेमाल करने से टिक्का ज्यादा नरम और जूसी बनता है।
• इस रेसिपी में ज्यादा मसालों की जरूरत नहीं होती। मलाई टिक्का का असली स्वाद क्रीमी और हल्का होता है, इसलिए लाल मिर्च या गरम मसाले सीमित रखें।
• चिकन को कम से कम 2 घंटे मैरिनेट करना जरूरी है, लेकिन अगर समय हो तो 6–8 घंटे या रातभर मैरिनेट करने से स्वाद और भी बेहतर आता है।
• चिकन को ओवरकुक न करें। ज्यादा देर या तेज आंच पर पकाने से चिकन सख्त हो सकता है। जैसे ही चिकन हल्का सुनहरा और नरम हो जाए, पकाना बंद कर दें।
• ढाबा या रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए कोयले से स्मोक देने का स्टेप जरूर अपनाएँ, इससे टिक्का में शानदार खुशबू और फ्लेवर आता है।
• सर्व करने से ठीक पहले ऊपर से थोड़ा सा नींबू का रस और हल्का चाट मसाला छिड़कना स्वाद को और बढ़ा देता है।
• यह रेसिपी ओवन, ग्रिल पैन या तवे — तीनों तरीकों से बनाई जा सकती है, इसलिए आपके पास जो सुविधा हो उसी के अनुसार तरीका चुनें।