🍗 क्लासिक चिकन बिरयानी रेसिपी (Chicken Biryani Recipe in Hindi)

नमस्कार दोस्तों, khana khilana recipe ब्लॉग में आपका स्वागत है| चिकन बिरयानी रेसिपी 🥘 भारतीय नॉन वेज प्रेमियों की रसोई की वो शान है, जिसका नाम सुनते ही खुशबूदार बासमती चावल, रसीला मसालेदार चिकन और केसर की हल्की खुशबू मन को मोह लेती है। यह सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि ऐसा स्वाद है जो हर खास मौके को यादगार बना देता है। चाहे संडे का फैमिली लंच हो, कोई त्योहार हो या घर पर कुछ स्पेशल बनाने का मन — चिकन बिरयानी हमेशा पहली पसंद बन जाती है ❤️।

अक्सर घर पर बिरयानी बनाते समय लोग यही सोचते हैं कि वह होटल या शादी जैसी क्यों नहीं बन पाती। कभी चावल ज़्यादा गल जाते हैं, तो कभी चिकन सूखा रह जाता है या मसालों का संतुलन बिगड़ जाता है। असल में परफेक्ट चिकन बिरयानी का राज छुपा होता है सही मैरिनेशन, दम की टाइमिंग और मसालों के सही अनुपात में।

इस रेसिपी में आपको वही आज़माया हुआ तरीका बताया गया है, जिससे घर पर बनी चिकन बिरयानी बिल्कुल खुशबूदार, दानेदार और स्वाद से भरपूर बनती है। यहां हर स्टेप आसान भाषा में विस्तार से समझाया गया है, ताकि पहली बार बनाने पर भी बिरयानी एकदम परफेक्ट बने 👌। इस रेसिपी को फॉलो करके आप बिना किसी कन्फ्यूजन के रेस्टोरेंट स्टाइल दम वाली चिकन बिरयानी घर पर तैयार कर सकते हैं।

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Chicken Biryani Recipe

दम स्टाइल चिकन बिरयानी रेसिपी जो घर पर आसान स्टेप्स में बनाई जा सकती है।

Prep Time30 minutes mins

Cook Time40 minutes mins

Total Time1 hour hr 10 minutes mins

Course: Main Course

Cuisine: Indian

Keyword: chickin biryani, chickin biryani recipe, dum biryani, home style biryani, restaurant style biryani

Servings: 4

Calories: 420kcal

Equipment

• 1 भारी तले वाला बर्तन / हांडी
• 1 प्रेशर कुकर
• 1 बड़ा पतीला
• 1 कढ़ाही
• 1 पलटा

Ingredients

चिकन मेरिनेशन के लिए

• 500 ग्राम चिकन धोया हुआ
• 1 कप दही
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1/2 छोटा चम्मच नमक स्वादानुसार

चावल के लिए

• 2 कप बासमती चावल 30 मिनट भिगोए हुए
• 4 बड़ी काली इलायची
• 4 छोटी हरी इलायची
• 2 छोटी लौंग
• 1 टुकड़ा दालचीनी
• 1/2 छोटा चम्मच नमक स्वादानुसार
• 2 बड़े तेज पत्ता

बिरयानी मसाला और लेयरिंग

• 3 बड़े प्याज पतले कटे हुए
• 1 कप तेल या घी
• 10 - 12 धागे केसर के
• 1/2 कप पुदीना के पत्ते
• 2 लंबी कटी हुई हरी मिर्च
• 1/2 कप हरा धनिया

Instructions

• सबसे पहले चिकन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च और नमक के साथ अच्छे से मेरिनेट करें।
• मेरिनेट किए हुए चिकन को ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
• बासमती चावल को साफ पानी से धोकर 30 मिनट तक भिगो दें।
• बड़े पतीले में पानी उबालें, साबुत मसाले और नमक डालकर चावल को 70 प्रतिशत तक पका लें।
• अब मेरिनेट किया हुआ चिकन डालें और मध्यम आंच पर मसाला अच्छी तरह भून लें।
• जब चिकन आधा पक जाए तो आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालकर गाढ़ी ग्रेवी तैयार करें।
• भारी तले वाले बर्तन में पहले चिकन की ग्रेवी की परत और फिर उबले चावल की परत लगाएं।
• ऊपर से तले हुए प्याज, हरा धनिया, पुदीना और केवड़ा या गुलाब जल डालकर ढक्कन सील कर दें।
• धीमी आंच पर 15–20 मिनट तक दम पर पकाएं, फिर बिरयानी को हल्के हाथ से मिलाकर गरमा-गरम परोसें।

Notes

दम देते समय बर्तन को अच्छे से सील करना बहुत जरूरी है ताकि बिरयानी की खुशबू और स्वाद बाहर न जाए।
चावल को ज्यादा न पकाएं, वरना बिरयानी चिपचिपी हो सकती है।
आप स्वाद के अनुसार मिर्च और मसालों की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।
अगर केवड़ा जल उपलब्ध न हो तो गुलाब जल भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

🛒 चिकन बिरयानी के लिए सामग्री (Ingredients)

➡️ चिकन मैरिनेशन के लिए:

• 500 ग्राम चिकन (मीडियम पीस)
• 1 कप दही (गाढ़ा)
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वाद अनुसार
• ½ नींबू का रस

➡️ चावल के लिए:

• 2 कप बासमती चावल
• 4 काली बड़ी इलायची
• 4–5 कप पानी
• 2 तेज पत्ता
• 4 हरी इलायची
• 2 लौंग
• 1 दालचीनी टुकड़ा
• नमक स्वाद अनुसार

➡️ बिरयानी मसाला और लेयरिंग:

• 3 बड़े प्याज़ (पतले स्लाइस)
• ½ कप तेल / घी
• 10–12 केसर के धागे (दूध में भीगे)
• ½ कप पुदीना पत्ता
• ½ कप हरा धनिया
• 2 हरी मिर्च (स्लिट)

👩‍🍳 चिकन बिरयानी बनाने की विधि (Step by Step Directions)

🔹 स्टेप 1: चिकन मैरिनेशन

सबसे पहले एक बड़े और गहरे बाउल में चिकन के टुकड़े डालें, ताकि मसाले अच्छी तरह मिक्स हो सकें। अब इसमें गाढ़ा दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और नींबू का रस डालें। सभी मसालों को हाथ या चम्मच की मदद से इस तरह मिलाएं कि हर चिकन पीस पर मसालों की एक समान परत चढ़ जाए।

मैरिनेशन के समय इस बात का ध्यान रखें कि दही बहुत ज्यादा पतला न हो, क्योंकि इससे चिकन से पानी निकल सकता है और स्वाद हल्का पड़ जाता है। मसाले मिलाने के बाद बाउल को ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि मसाले धीरे-धीरे चिकन के अंदर तक पहुंच सकें।

अगर समय हो तो चिकन को 1–2 घंटे तक मैरिनेट करना और भी बेहतर रहता है, क्योंकि लंबे मैरिनेशन से चिकन ज्यादा नरम, रसदार और स्वाद से भरपूर बनता है। यही सही मैरिनेशन आगे चलकर बिरयानी के मसालेदार और दमदार स्वाद की मजबूत नींव तैयार करता है 😋।

🔹 स्टेप 2: चावल उबालना

चावल को सबसे पहले 2–3 बार साफ़ पानी से अच्छे से धो लें, ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए और पकने के बाद दाने आपस में चिपकें नहीं। इसके बाद चावल को साफ़ पानी में लगभग 20 मिनट के लिए भिगो कर रखें। भिगोने से चावल के दाने अंदर तक नमी सोख लेते हैं, जिससे पकने के समय वे लंबाई में अच्छे से खिलते हैं और टूटते नहीं।

अब एक बड़े और गहरे पतीले में पर्याप्त मात्रा में पानी उबालें। पानी में तेज पत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी जैसे साबुत मसाले और स्वादानुसार नमक डालें, ताकि चावल के अंदर तक हल्की खुशबू और स्वाद पहुंच सके। जब पानी अच्छे से उबलने लगे, तब भिगोए हुए चावल डालें और मध्यम आंच पर पकाएं।

चावल को केवल 70% तक ही पकाना बहुत जरूरी है, यानी दाना बाहर से नरम हो लेकिन अंदर से थोड़ा कच्चा रहे। अगर चावल पूरी तरह गल गए तो दम के समय वे टूट जाएंगे और बिरयानी गीली व चिपचिपी बन जाएगी, जिससे उसका असली दानेदार टेक्सचर खराब हो जाता है।

🔹 स्टेप 3: प्याज़ और चिकन पकाना

अब एक चौड़ी और गहरी कढ़ाही में तेल या घी डालकर मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। जब तेल हल्का गरम हो जाए, तब इसमें पतले कटे हुए प्याज़ डालें और लगातार चलाते हुए तब तक तलें, जब तक प्याज़ हल्के सुनहरे से गहरे गोल्डन ब्राउन रंग के न हो जाएं।

प्याज़ को सही रंग तक तलना बहुत जरूरी है, क्योंकि यही प्याज़ आगे चलकर बिरयानी के स्वाद और खुशबू की बड़ी वजह बनते हैं। जब प्याज़ अच्छे से ब्राउन हो जाएं, तब उनका आधा हिस्सा निकालकर अलग रख दें, जिसे बाद में लेयरिंग के समय इस्तेमाल किया जाएगा।

अब उसी कढ़ाही में बचे हुए प्याज़ और तेल के साथ मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें और मीडियम आंच पर 8–10 मिनट तक पकाएं। चिकन को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वह नीचे से जले नहीं और मसाले अच्छे से पक जाएं। इस स्टेज पर चिकन को पूरी तरह गलाना जरूरी नहीं होता, बल्कि उसे केवल आधा पकाना होता है, क्योंकि बाकी की पकावट दम के दौरान पूरी होगी। सही तरह से आधा पका चिकन बिरयानी को ज्यादा रसदार और स्वाद से भरपूर बनाता है।

🔹 स्टेप 4: लेयरिंग और दम

अब एक भारी तले वाले और ढक्कन वाले बर्तन को लें, ताकि दम के दौरान गर्मी समान रूप से फैले और बिरयानी नीचे से जले नहीं। सबसे पहले बर्तन के तले में आधा पका हुआ चिकन और उसकी मसालेदार ग्रेवी की एक समान परत लगाएं।

इसके ऊपर उबले हुए 70% पके चावल को हल्के हाथों से फैलाएं, ध्यान रखें कि चावल दबें नहीं, बल्कि दाने खुले रहें। अब ऊपर से पहले निकालकर रखे गए तले हुए प्याज़ डालें, फिर बारीक कटे पुदीने और हरे धनिये की परत लगाएं और अंत में केसर को गुनगुने दूध में भिगोकर चारों तरफ समान रूप से डाल दें, जिससे बिरयानी में सुंदर रंग और शानदार खुशबू आए।

अब बर्तन का ढक्कन अच्छी तरह बंद कर दें और आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। बिरयानी को 15–20 मिनट तक दम पर पकने दें, ताकि चावल, चिकन और मसालों का स्वाद आपस में अच्छी तरह मिल जाए। जैसे ही दम खुलेगा, केसर, मसालों और घी की मिली-जुली खुशबू पूरे घर में फैल जाएगी और बिरयानी पूरी तरह परफेक्ट तैयार होगी ✨

💡 युक्तियाँ और नोट्स (Tips & Notes)

✔️ सही चावल का चुनाव करें:
चिकन बिरयानी के लिए हमेशा अच्छी क्वालिटी के लंबे दानों वाले बासमती चावल ही इस्तेमाल करें। बासमती चावल पकने के बाद खुशबूदार, हल्के और दानेदार रहते हैं, जिससे बिरयानी का स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर बनते हैं। सामान्य चावल इस्तेमाल करने से बिरयानी चिपचिपी हो सकती है।

✔️ दही की क्वालिटी पर ध्यान दें:
मैरिनेशन में इस्तेमाल होने वाला दही बिल्कुल ताज़ा और खट्टापन रहित होना चाहिए। खट्टा दही चिकन के स्वाद को बिगाड़ देता है और पूरी बिरयानी में अनचाही खटास आ सकती है, जिससे स्वाद का संतुलन खराब हो जाता है।

✔️ दम के समय आंच धीमी रखें:
दम वाली बिरयानी की असली पहचान उसकी धीमी पकावट होती है। दम देते समय आंच बिल्कुल धीमी रखें, ताकि चावल और चिकन धीरे-धीरे पकें और मसालों की खुशबू अंदर तक समा जाए। तेज आंच पर दम देने से बिरयानी नीचे से जल सकती है।

✔️ मसालों का संतुलन बनाए रखें:
बिरयानी में मसाले ज़्यादा डालने से स्वाद हमेशा बेहतर नहीं होता। मसालों का सही अनुपात ही बिरयानी को खुशबूदार और स्वादिष्ट बनाता है। ज़्यादा मसाले डालने से चिकन और चावल का नैचुरल स्वाद दब सकता है।

✔️ दम के बाद रेस्ट देना न भूलें:
दम पूरा होने के बाद बिरयानी को तुरंत न खोलें। ढक्कन बंद रखते हुए 10–12 मिनट तक बिरयानी को रेस्ट देने से भाप अंदर बैठ जाती है, चावल सेट हो जाते हैं और बिरयानी का स्वाद और भी निखर जाता है।

❓ अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)

1️⃣ क्या चिकन बिरयानी कुकर में बना सकते हैं?

हाँ, चिकन बिरयानी कुकर में बनाई जा सकती है, खासकर तब जब समय कम हो। कुकर में बिरयानी जल्दी पक जाती है और चिकन भी अच्छे से गल जाता है, लेकिन इसमें दम वाली बिरयानी जैसा पारंपरिक स्वाद और खुशबू पूरी तरह नहीं आ पाती। दरअसल कुकर में भाप तेज़ी से निकलती है, जिससे चावल, मसाले और चिकन को धीरे-धीरे एक-दूसरे का स्वाद सोखने का समय कम मिलता है।

अगर आप कुकर में बना रहे हैं, तो सीटी बहुत ज्यादा न लगाएं और आंच धीमी रखें, ताकि बिरयानी ज्यादा गीली या चिपचिपी न हो। फिर भी, असली रेस्टोरेंट या शादी जैसी दमदार खुशबू और स्वाद के लिए भारी तले वाले बर्तन में दम पर बनाई गई बिरयानी ही सबसे बेहतर मानी जाती है।

2️⃣ बिरयानी में दही क्यों जरूरी है?

बिरयानी में दही बेहद जरूरी होता है, क्योंकि यही चिकन को नरम, रसदार और स्वाद से भरपूर बनाने में सबसे बड़ी भूमिका निभाता है। दही में मौजूद नेचुरल एसिड चिकन के रेशों को धीरे-धीरे सॉफ्ट करता है, जिससे पकने के बाद चिकन सख्त नहीं रहता और मुंह में आसानी से गल जाता है।

इसके अलावा दही मसालों को आपस में अच्छी तरह बांधता है, जिससे ग्रेवी में एक हल्का क्रीमी और स्मूद टेक्सचर आता है। दही के बिना बिरयानी की ग्रेवी या तो बहुत सूखी हो सकती है या फिर मसाले ठीक से सेट नहीं हो पाते। ध्यान रखें कि दही ताज़ा और खट्टापन रहित हो, क्योंकि खट्टा दही पूरी बिरयानी के स्वाद का संतुलन बिगाड़ सकता है।

3️⃣ बिरयानी सूखी हो जाए तो क्या करें?

अगर बिरयानी बनाते समय या दम के बाद थोड़ी सूखी लगने लगे, तो घबराने की जरूरत नहीं है। ऐसी स्थिति में ऊपर से थोड़ा सा गुनगुना दूध या घी डालना सबसे आसान और असरदार तरीका होता है। दूध डालने से चावल में नमी वापस आ जाती है और बिरयानी का स्वाद भी हल्का क्रीमी हो जाता है।

जबकि घी डालने से खुशबू और रिचनेस दोनों बढ़ जाती हैं। दूध या घी डालने के बाद बर्तन का ढक्कन बंद करें और बहुत धीमी आंच पर 5–7 मिनट हल्का दम दें, ताकि नमी अंदर तक अच्छी तरह फैल जाए। ध्यान रखें कि दूध या घी बहुत ज्यादा न डालें, वरना बिरयानी गीली हो सकती है। सही मात्रा और हल्के दम से सूखी बिरयानी फिर से नरम और स्वादिष्ट बन जाती है।

4️⃣ केसर न हो तो क्या करें?

अगर केसर उपलब्ध न हो, तो उसकी जगह केवड़ा जल या गुलाब जल का इस्तेमाल किया जा सकता है। ये दोनों बिरयानी में हल्की खुशबू और रॉयल टच देने का काम करते हैं। केवड़ा जल की खुशबू थोड़ी तेज़ होती है, इसलिए इसे बहुत कम मात्रा में ही डालें, जबकि गुलाब जल हल्का और सौम्य होता है। इनका इस्तेमाल हमेशा दम से ठीक पहले करें, ताकि खुशबू उड़ न जाए और बिरयानी में बनी रहे।

5️⃣ बिरयानी कितने दिन चलती है?

चिकन बिरयानी को अगर सही तरीके से ठंडा करके एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए, तो यह फ्रिज में लगभग 24 घंटे तक सुरक्षित रहती है। इससे ज्यादा समय तक रखने पर स्वाद और खुशबू दोनों में कमी आने लगती है। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी या दूध छिड़ककर धीमी आंच पर गर्म करना बेहतर रहता है, ताकि बिरयानी सूखी न हो।

6️⃣ कौन सा तेल बेस्ट है?

चिकन बिरयानी के लिए घी और रिफाइंड तेल का मिश्रण सबसे बेहतर माना जाता है। घी बिरयानी को रिच फ्लेवर और शानदार खुशबू देता है, जबकि रिफाइंड तेल संतुलन बनाए रखता है और बिरयानी को ज्यादा भारी नहीं होने देता। सिर्फ घी इस्तेमाल करने से बिरयानी बहुत भारी लग सकती है, इसलिए दोनों का सही अनुपात स्वाद और टेक्सचर के लिए परफेक्ट रहता है।

🥗 पोषण तथ्य (Nutrition Value)

✨ निष्कर्ष (Conclusion)

यह चिकन बिरयानी रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम परफेक्ट है जो घर पर होटल या रेस्टोरेंट जैसी खुशबू और स्वाद वाली बिरयानी बनाना चाहते हैं। सही मेरिनेशन, मसालों का संतुलन और दम पर पकाने की विधि इस बिरयानी को खास बनाती है।

इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे पहली बार बनाने वाला व्यक्ति भी बिना किसी कंफ्यूजन के आसानी से बना सकता है। चाहे खास मौका हो, त्योहार हो या वीकेंड का फैमिली डिनर, यह चिकन बिरयानी हर मौके पर सबका दिल जीत लेती है।

जब बिरयानी की खुशबू पूरे घर में फैलती है और पहला निवाला लिया जाता है, तब मेहनत अपने आप सफल लगती है। यकीन मानिए, एक बार यह रेसिपी ट्राई करने के बाद परिवार और मेहमान दोनों इसकी तारीफ करेंगे और बार-बार इसे बनाने की फरमाइश करेंगे ❤️। 

Rajeev Sharma

नमस्ते, मैं राजीव शर्मा हूँ। हम आपको Khana Khilana Recipe ब्लॉग पर आसान, झटपट और स्वादिष्ट रेसिपी सिखाते हैं। यहाँ आपको घर पर बनने वाली रोजमर्रा की रेसिपीज़, खास मौके की डिशेज़ और किचन टिप्स मिलती हैं, ताकि आपका कुकिंग अनुभव और भी आसान और मज़ेदार हो सके।