Chicken Malai Tikka Recipe in Hindi | रेस्टोरेंट स्टाइल चिकन मलाई टिक्का घर पर
नमस्कार दोस्तों, khana khilana recipe ब्लॉग में आपका सभी का स्वागत है।अगर आप Chicken Malai Tikka के ऐसे दीवाने हैं कि किसी भी रेस्टोरेंट में कदम रखते ही सबसे पहले यही ऑर्डर करते हैं,
तो अब आपको बाहर जाने की जरूरत नहीं 😍 आज हम आपके लिए लेकर आए हैं एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल चिकन मलाई टिक्का रेसिपी,
जिसे आप घर पर बेहद आसान तरीके से बना सकते हैं, बिना किसी झंझट के।
चिकन मलाई टिक्का अपनी अल्ट्रा सॉफ्ट टेक्सचर, रिच क्रीमी मैरिनेशन और हल्के, खुशबूदार मसालों के लिए जाना जाता है।
इस रेसिपी में तीखापन बहुत कम होता है, इसलिए यह बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी की पहली पसंद बन जाती है।
मलाई, गाढ़े दही और खास मसालों में अच्छी तरह मैरिनेट किया हुआ चिकन जब तवे या ग्रिल पर पकता है,
तो उसकी खुशबू ही भूख बढ़ा देती है और स्वाद हर बाइट में रेस्टोरेंट जैसा महसूस होता है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि आप इसे ओवन, तवा या ग्रिल – किसी भी तरीके से बना सकते हैं
और हर बार आपको मिलेगा सुपर क्रीमी, जूसी और हल्का स्मोकी फ्लेवर, जो हर खास मौके को यादगार बना देता है।
अब चलिए बिना देर किए जानते हैं
👉 Chicken Malai Tikka Recipe in Hindi –
पूरी स्टेप-बाय-स्टेप विधि, प्रो टिप्स और परफेक्ट स्वाद के साथ। 🍗🔥
chicken malai tikka
Equipment
- 1 Mixing Bowl चिकन को मैरिनेट करने के लिए
- 1 Grill Pan / Tawa चिकन सेकने के लिए
- 4 Skewers लकड़ी या स्टील की सींक (वैकल्पिक)
- 1 Oven / OTG अगर ओवन में बनाना हो (वैकल्पिक)
Ingredients
चिकन मैरिनेशन के लिए
- 500 gram बोनलेस चिकन मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 cup ताज़ी मलाई फ्रेश क्रीम
- 1/2 cup गाढ़ा दही हंग कर्ड
- 1 tbsp अदरक-लहसुन पेस्ट ताज़ा पिसा हुआ
- 1 tsp सफेद मिर्च पाउडर स्वाद अनुसार
- 1/2 tsp काली मिर्च पाउडर हल्की तीखापन के लिए
- 1 tbsp कॉर्नफ्लोर मैरिनेशन को गाढ़ा रखने के लिए
- 1 tsp कसूरी मेथी हाथ से मसलकर
- 1 tbsp नींबू का रस फ्रेश
- 1 tsp नमक स्वाद अनुसार
- 1 tbsp तेल या मक्खन ब्रश करने के लिए
Instructions
चिकन को मैरिनेट करने की विधि
- सबसे पहले एक बड़े बाउल में गाढ़ा दही और ताज़ी मलाई डालें। इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट, सफेद मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, नींबू का रस और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि स्मूद और क्रीमी मैरिनेशन तैयार हो जाए।
- अब इस मैरिनेशन में बोनलेस चिकन के टुकड़े डालें और हाथों से अच्छे से कोट करें, ताकि मसाला हर पीस पर बराबर लग जाए। अंत में कॉर्नफ्लोर और थोड़ा सा तेल डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ।
- मैरिनेट किए हुए चिकन को ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। बेहतर स्वाद और नरम टेक्सचर के लिए चिकन को 6–8 घंटे या रातभर मैरिनेट होने दें।
चिकन मलाई टिक्का पकाने की विधि
- मैरिनेटेड चिकन को लकड़ी या स्टील की सींक (Skewers) में एक-एक करके लगाएँ। ध्यान रखें कि चिकन के टुकड़ों के बीच ज्यादा गैप न हो, ताकि पकाते समय चिकन सूखे नहीं।
- अब सींक को प्री-हीटेड ओवन (200°C) में रखें और चिकन को लगभग 20–25 मिनट तक ग्रिल करें। बीच-बीच में चिकन को पलटें और ऊपर से थोड़ा मक्खन या तेल ब्रश करते रहें, जिससे टिक्का जूसी और सुनहरा बने।
- अगर आप ओवन की जगह तवे या ग्रिल पैन पर बना रहे हैं, तो तवे को मध्यम आंच पर गरम करें और चिकन को चारों तरफ से सुनहरा और नरम होने तक सेकें।
स्मोकी फ्लेवर देने की विधि
- ढाबा-स्टाइल स्मोकी स्वाद के लिए एक छोटा कोयला लाल होने तक गरम करें। तैयार चिकन टिक्का के बीच एक कटोरी रखें, उसमें गरम कोयला डालें और ऊपर से ½ टीस्पून घी डालें।
- तुरंत बर्तन को ढक दें और चिकन को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इसके बाद ढक्कन हटाएँ — अब आपका चिकन मलाई टिक्का शानदार स्मोकी खुशबू और रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देने के लिए तैयार है।
Notes
🧄 चिकन मलाई टिक्का के लिए सामग्री
▶️ चिकन मैरिनेशन के लिए
- 500 ग्राम बोनलेस चिकन (क्यूब्स में कटा हुआ)
- ½ कप ताजी मलाई (Fresh Cream)
- ½ कप गाढ़ा दही (हंग कर्ड)
- 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1 टीस्पून सफेद मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून काली मिर्च पाउडर
- 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
- 1 टेबलस्पून नींबू का रस
- 1 टीस्पून कसूरी मेथी (क्रश की हुई)
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 टेबलस्पून तेल, मक्खन
👨🍳 Chicken Malai Tikka बनाने की विधि (Step by Step)
Step 1: चिकन को मैरिनेट करें
सबसे पहले एक बड़े और गहरे बाउल में गाढ़ा दही और ताज़ी मलाई डालें। दही बिल्कुल खट्टा न हो और मलाई फ्रेश होनी चाहिए, ताकि चिकन का स्वाद क्रीमी और मुलायम बने। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें, जो चिकन की कच्ची गंध को खत्म करता है और स्वाद को अंदर तक पहुंचाता है।
इसके बाद सफेद मिर्च पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें, जिससे चिकन में हल्की गर्माहट और खुशबू आए, बिना ज्यादा तीखापन बढ़ाए। अब कसूरी मेथी को हाथों से मसलकर डालें, इससे मलाई टिक्का में रेस्टोरेंट जैसा फ्लेवर आता है।
अब इसमें नींबू का रस और स्वादानुसार नमक डालकर सभी चीज़ों को अच्छे से मिक्स करें, ताकि एक स्मूद और गाढ़ा मैरिनेशन तैयार हो जाए। इसके बाद चिकन के टुकड़े डालें और हाथों से धीरे-धीरे मसाले को चिकन पर अच्छी तरह कोट करें, जिससे हर पीस बराबर मैरिनेट हो सके।
अंत में कॉर्नफ्लोर और थोड़ा सा तेल डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ, इससे मैरिनेशन चिकन पर अच्छे से चिपकता है और पकने के बाद टिक्का ज्यादा जूसी रहता है।
👉 ध्यान रखें: चिकन को कम से कम 2 घंटे फ्रिज में मैरिनेट होने दें, लेकिन अगर आप असली रेस्टोरेंट जैसा स्वाद चाहते हैं तो इसे 6–8 घंटे या रातभर मैरिनेट करना सबसे बेहतर रहता है।
Step 2: स्क्यूअर में चिकन लगाएँ
जब चिकन अच्छी तरह मैरिनेट हो जाए, तब उसे लकड़ी या स्टील की सींक (Skewers) में लगाना शुरू करें। अगर आप लकड़ी की सींक इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें लगाने से पहले कम से कम 15–20 मिनट पानी में भिगोकर रखें, ताकि पकाते समय वे जले नहीं। अब मैरिनेटेड चिकन के टुकड़ों को एक-एक करके सींक में सावधानी से पिरोएँ।
ध्यान रखें कि चिकन के टुकड़े बहुत ज़्यादा ढीले न लगाएँ और न ही उनके बीच ज़्यादा गैप छोड़ें। अगर टुकड़ों के बीच ज्यादा खाली जगह होगी, तो पकाते समय गर्मी सीधे लगने से चिकन सूख सकता है। वहीं, टुकड़े पास-पास लगाने से चिकन अपनी नमी बनाए रखता है और अंदर से जूसी रहता है।
साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि सभी चिकन पीस लगभग एक ही साइज के हों, ताकि पकाते समय सब बराबर पके और कोई पीस कच्चा या ज्यादा पका हुआ न रहे। सही तरीके से सींक में लगाया गया चिकन ही एक परफेक्ट, सॉफ्ट और रेस्टोरेंट-स्टाइल Chicken Malai Tikka की पहचान होता है।
Step 3: ग्रिल / ओवन / तवे पर पकाएँ
अब तैयार की गई सींक को प्री-हीटेड ओवन (200°C) में रखें और चिकन को लगभग 20–25 मिनट तक ग्रिल करें। ओवन को पहले से गर्म करना बहुत ज़रूरी है, इससे चिकन तुरंत पकना शुरू करता है और अंदर से जूसी बना रहता है।
ग्रिल करते समय हर 8–10 मिनट में ओवन खोलकर चिकन को पलटें और ऊपर से थोड़ा सा पिघला हुआ मक्खन या तेल ब्रश करते रहें। इससे चिकन की सतह सूखती नहीं है और टिक्का पर हल्की सी सुनहरी परत आ जाती है, जो स्वाद को और भी बढ़ा देती है।
अगर आप ओवन की जगह तवे या ग्रिल पैन पर चिकन बना रहे हैं, तो तवे को पहले मध्यम आंच पर गरम करें और हल्का सा तेल लगाएँ। अब सींक या सीधे चिकन के टुकड़ों को तवे पर रखें और धीमी-मध्यम आंच पर चारों तरफ से सेकें।
बीच-बीच में चिकन को पलटते रहें ताकि सभी साइड बराबर पकें और चिकन जले नहीं। जब चिकन चारों तरफ से हल्का सुनहरा, नरम और जूसी दिखने लगे, तब समझ लें कि आपका Chicken Malai Tikka पूरी तरह तैयार है।
Step 4: स्मोकी फ्लेवर दें (Optional)
अगर आपको ढाबा-स्टाइल स्मोकी फ्लेवर बहुत पसंद है, तो यह स्टेप जरूर अपनाएँ क्योंकि यही ट्रिक आपके Chicken Malai Tikka को बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा बना देती है। इसके लिए सबसे पहले एक छोटा सा कोयला अच्छे से आग पर लाल होने तक गरम करें। अब तैयार चिकन टिक्का को किसी गहरे बर्तन या पैन में रखें और बीच में एक छोटी स्टील की कटोरी रख दें।
गरम कोयले को सावधानी से उस कटोरी में रखें और उसके ऊपर ½ टीस्पून घी डालें। जैसे ही घी कोयले पर गिरेगा, तुरंत तेज़ धुआँ उठने लगेगा, जो चिकन को एक शानदार स्मोकी खुशबू देगा। इसी समय बर्तन को तुरंत ढक दें, ताकि सारा धुआँ अंदर ही बंद रहे और चिकन के हर टुकड़े में स्मोकी फ्लेवर अच्छे से समा जाए।
लगभग 5 मिनट तक चिकन को ऐसे ही ढका रहने दें। जब ढक्कन हटाएँगे तो आपको जबरदस्त खुशबू महसूस होगी 🔥, और आपका चिकन मलाई टिक्का बिल्कुल ढाबा और होटल जैसा स्मोकी स्वाद देने के लिए तैयार होगा।
💡 Chicken Malai Tikka Tips & Notes
✔️ दही बिल्कुल गाढ़ा होना चाहिए
मैरिनेशन के लिए हमेशा गाढ़ा दही या हंग कर्ड का इस्तेमाल करें। पतला दही लेने से मसाला चिकन पर अच्छे से चिपकता नहीं है और पकाते समय पानी छोड़ देता है, जिससे चिकन मलाई टिक्का का क्रीमी टेक्सचर खराब हो सकता है।
✔️ चिकन ब्रेस्ट की जगह थाई पीस का इस्तेमाल करें
थाई पीस में नेचुरल फैट होता है, जिसकी वजह से चिकन ज्यादा नरम और जूसी बनता है। ब्रेस्ट पीस जल्दी सूख जाता है, इसलिए रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए थाई पीस सबसे बेहतर रहता है।
✔️ मसालों की मात्रा सीमित रखें
चिकन मलाई टिक्का की पहचान इसका हल्का, क्रीमी और स्मूद स्वाद होता है। ज्यादा मसाले या लाल मिर्च डालने से इसका ओरिजिनल फ्लेवर दब जाता है, इसलिए मसालों का संतुलन बनाए रखना बहुत जरूरी है।
✔️ चिकन को ओवरकुक न करें
ज्यादा देर तक या तेज आंच पर पकाने से चिकन सख्त और रबर जैसा हो सकता है। जैसे ही चिकन हल्का सुनहरा और अंदर से नरम हो जाए, उसी समय गैस बंद कर दें।
✔️ सर्व करने से पहले हल्का फिनिशिंग टच दें
परोसने से ठीक पहले ऊपर से थोड़ा सा नींबू का रस और हल्का चाट मसाला छिड़कने से स्वाद फ्रेश और रेस्टोरेंट जैसा लगता है, लेकिन ध्यान रखें कि मात्रा बहुत कम हो।
🥗 Chicken Malai Tikka Nutrition Value (लगभग)
- 🔥 कैलोरी: 280 kcal
- 🍗 प्रोटीन: 24g
- 🧈 फैट: 18g
- 🥛 कैल्शियम: अच्छा स्रोत
- ⚡ लो-कार्ब और हाई-प्रोटीन रेसिपी
❓ Chicken Malai Tikka Recipe FAQs
Q1. क्या चिकन मलाई टिक्का बिना ओवन के बन सकता है?
हाँ, चिकन मलाई टिक्का बिना ओवन के भी बहुत आसानी से बनाया जा सकता है। आप इसे तवे या ग्रिल पैन पर बना सकते हैं। बस ध्यान रखें कि आंच मध्यम रहे और चिकन को बीच-बीच में पलटते रहें, ताकि वह चारों तरफ से बराबर पके और अंदर से जूसी बना रहे।
Q2. क्या इसमें लाल मिर्च डाल सकते हैं?
लाल मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में। चिकन मलाई टिक्का का असली स्वाद उसके क्रीमी और हल्के फ्लेवर में होता है। ज्यादा तीखापन डालने से इसका ओरिजिनल टेस्ट दब जाता है, इसलिए सफेद मिर्च या काली मिर्च ज्यादा बेहतर विकल्प होती है।
Q3. चिकन कितना समय मैरिनेट करना जरूरी है?
चिकन को कम से कम 2 घंटे मैरिनेट करना जरूरी होता है, ताकि मसाले अंदर तक अच्छे से समा जाएँ। लेकिन अगर आप रेस्टोरेंट जैसा नरम और स्वादिष्ट चिकन चाहते हैं, तो 6–8 घंटे या रातभर मैरिनेट करना सबसे अच्छा रहता है।
Q4. क्या यह रेसिपी बच्चों के लिए सही है?
हाँ, यह रेसिपी बच्चों के लिए बिल्कुल सही है क्योंकि इसमें ज्यादा तीखे मसाले नहीं होते। इसका स्वाद हल्का, क्रीमी और स्मूद होता है, जिसे बच्चे आसानी से पसंद करते हैं।
Q5. चिकन सूखा क्यों हो जाता है?
चिकन तब सूख जाता है जब उसे ज्यादा देर तक या तेज आंच पर पकाया जाता है। ओवरकुकिंग से चिकन की नमी खत्म हो जाती है, इसलिए जैसे ही चिकन हल्का सुनहरा और नरम हो जाए, पकाना बंद कर देना चाहिए।
Q6. इसे किसके साथ सर्व करें?
चिकन मलाई टिक्का को हरी चटनी, प्याज के लच्छे और नींबू के टुकड़ों के साथ सर्व करना सबसे अच्छा रहता है। इसे बटर नान, रूमाली रोटी या सादा सलाद के साथ भी परोसा जा सकता है।
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✨ निष्कर्ष
Chicken Malai Tikka एक ऐसी रेसिपी है जो अपने क्रीमी स्वाद, मुलायम टेक्सचर और जूसी चिकन की वजह से हर खास मौके को और भी खास बना देती है। इसमें इस्तेमाल होने वाले हल्के मसाले, मलाई और दही का सही संतुलन इसे बाकी चिकन स्टार्टर रेसिपीज़ से अलग बनाता है। यही वजह है कि यह रेसिपी बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है और किसी भी पार्टी या गेट-टुगेदर में सबकी पहली पसंद बन जाती है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खूबी यह है कि आप इसे घर पर बहुत आसानी से, ओवन, तवा या ग्रिल – किसी भी तरीके से बना सकते हैं और हर बार आपको मिलेगा बिल्कुल रेस्टोरेंट या ढाबा-स्टाइल स्वाद। अगर आप बिना ज्यादा मसालों के, सॉफ्ट और क्रीमी चिकन डिश बनाना चाहते हैं, तो चिकन मलाई टिक्का आपके लिए परफेक्ट चॉइस है।
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