🍗 चिकन मंचूरियन रेसिपी | Chicken Manchurian Recipe in Hindi

नमस्कार दोस्तों, खाना खिलाना रेसिपी ब्लॉग में हम आपका स्वागत करते है। आप घर पर रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाना चाहते हैं तो **चिकन मंचूरियन** एक बेहतरीन इंडो-चाइनीज रेसिपी है 😍। यह डिश अपने मसालेदार, हल्के तीखे और गाढ़े सॉसी फ्लेवर के कारण हर उम्र के लोगों की पसंदीदा बन चुकी है। बाहर होटल में मिलने वाला मंचूरियन अक्सर बेहद जूसी, सॉफ्ट और परफेक्ट बैलेंस फ्लेवर वाला होता है, लेकिन सही विधि और कुछ आसान टिप्स के साथ आप इसे घर पर भी बिल्कुल वैसा ही बना सकते हैं।

चिकन मंचूरियन की खासियत यह है कि इसे आप अपनी पसंद के अनुसार **ड्राई** या **ग्रेवी स्टाइल** दोनों तरह से तैयार कर सकते हैं। ड्राई मंचूरियन स्टार्टर के रूप में शानदार लगता है, जबकि ग्रेवी मंचूरियन फ्राइड राइस या नूडल्स के साथ परफेक्ट कॉम्बिनेशन बनाता है 🍜।

इस रेसिपी में हम आपको स्टेप-बाय-स्टेप विस्तार से बताएंगे कि चिकन को कैसे मैरिनेट करें, कैसे परफेक्ट तरीके से फ्राई करें और कैसे सॉस का स्वाद संतुलित रखें ताकि हर बाइट में रेस्टोरेंट जैसा स्वाद मिले। साथ ही आपको मिलेंगे जरूरी टिप्स, न्यूट्रिशन जानकारी और सर्विंग आइडिया, जिससे यह डिश आपकी पार्टी, फैमिली डिनर या खास मौके को और भी खास बना देगी 🍽️✨।

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रेस्टोरेंट स्टाइल चिकन मंचूरियन रेसिपी

यह रेस्टोरेंट स्टाइल चिकन मंचूरियन रेसिपी घर पर आसान तरीके से बनाने की पूरी विधि है। मसालेदार और स्वादिष्ट इंडो-चाइनीज डिश जिसे आप ग्रेवी या ड्राई दोनों तरह से बना सकते हैं।

Prep Time20 minutes mins

Cook Time25 minutes mins

Total Time45 minutes mins

Course: मुख्य व्यंजन

Cuisine: इंडो-चाइनीज

Keyword: इंडो-चाइनीज रेसिपी, चिकन मंचूरियन ग्रेवी, चिकन मंचूरियन रेसिपी, रेस्टोरेंट स्टाइल चिकन मंचूरियन

Servings: 4 व्यक्ति

Calories: 320kcal

Equipment

• 1 कढ़ाई चिकन बॉल्स तलने के लिए
• 1 पैन ग्रेवी बनाने के लिए
• 1 मिक्सिंग बाउल चिकन मिश्रण तैयार करने के लिए

Ingredients

चिकन बॉल्स के लिए

• 250 ग्राम बोनलेस चिकन बारीक कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 1 अंडा
• 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार
• 750 ग्राम ग्राम तेल तलने के लिए

ग्रेवी के लिए

• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच चिली सॉस
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर सॉस
• 1 छोटा चम्मच विनेगर
• 1 शिमला मिर्च कटी हुआ
• 1 प्याज कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर पानी में घुला हुआ
• 2 हरी मिर्च
• 2 बड़े चम्मच हरा प्याज कटा हुआ, सजाने के लिए

Instructions

चिकन मंचूरियन बनाने की विधि

• चिकन में कॉर्न फ्लोर, मैदा, अंडा, अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक और काली मिर्च मिलाकर छोटे बॉल्स बना लें।
• कढ़ाई में तेल गर्म करें और चिकन बॉल्स को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तल लें।

सॉस तैयार करें

• एक पैन में थोड़ा तेल डालकर अदरक-लहसुन और प्याज भूनें।
• अब प्याज और शिमला मिर्च डालें और 1 मिनट पकाएं।
• सोया सॉस, टमाटर सॉस और चिली सॉस डालकर मिलाएं। पानी डालें।
• कॉर्न फ्लोर वाला घोल डालकर ग्रेवी को गाढ़ा होने दें।
• फ्राई किए हुए चिकन बॉल्स डालकर मिलाएँ और 2-3 मिनट पकाएं।
• हरा प्याज डालकर गार्निश करें, गरमा-गरम सर्व करें।

Notes

• ज्यादा क्रिस्पी चिकन बॉल्स के लिए उन्हें डबल फ्राई करें।
• अगर आपको कम तीखा पसंद है तो चिली सॉस की मात्रा कम रखें।
• ग्रेवी को अपनी पसंद के अनुसार पतला या गाढ़ा रख सकते हैं।
• ड्राई मंचूरियन बनाना हो तो पानी बहुत कम डालें।
• कॉर्न फ्लोर ज्यादा डालने से ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो सकती है, इसलिए संतुलित मात्रा रखें।
• ताजा हरा प्याज डालने से स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।

🛒 सामग्री (Ingredients)

🔸 चिकन बॉल्स के लिए:

• 250 ग्राम बोनलेस चिकन (बारीक कटा)
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 1 अंडा
• 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च पाउडर
• तेल (तलने के लिए)

🔸 सॉस के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच चिली सॉस
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर सॉस
• 1 छोटा चम्मच विनेगर
• 1 प्याज (कटा हुआ)
• 1 शिमला मिर्च (कटी हुई)
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर (पानी में घुला हुआ)
• 2 हरी मिर्च

👩‍🍳 बनाने की विधि (Step By Step Directions)

स्टेप 1: चिकन तैयार करें

सबसे पहले एक गहरे बाउल में बारीक कटा हुआ बोनलेस चिकन लें। ध्यान रखें कि चिकन ताजा और अच्छी तरह साफ किया हुआ हो, ताकि स्वाद बेहतर आए। अब इसमें कॉर्नफ्लोर और मैदा डालें, जिससे चिकन बॉल्स बाहर से हल्के क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट बनेंगे। इसके बाद अंडा मिलाएं, जो मिश्रण को अच्छी तरह बाइंड करने में मदद करता है और टेक्सचर को जूसी बनाता है। अब अदरक-लहसुन पेस्ट, स्वादानुसार नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

सभी चीजों को हाथ या चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मसाले चिकन के हर टुकड़े पर समान रूप से लग जाएं। मिश्रण बहुत ज्यादा पतला या सूखा नहीं होना चाहिए — अगर जरूरत लगे तो थोड़ा कॉर्नफ्लोर और एडजस्ट कर सकते हैं। अब इस तैयार मिश्रण को ढककर लगभग 20–30 मिनट के लिए रख दें। इससे मसाले चिकन में अच्छी तरह समा जाएंगे और फ्राई करते समय बॉल्स ज्यादा स्वादिष्ट और परफेक्ट बनेंगे।

स्टेप 2: चिकन बॉल्स फ्राई करें

अब एक गहरी कढ़ाई या पैन में पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। तेल इतना गरम होना चाहिए कि उसमें डाला गया मिश्रण तुरंत ऊपर आ जाए, लेकिन धुआं न उठे। तेल की सही गर्माहट जांचने के लिए आप मिश्रण की थोड़ी सी मात्रा डालकर देख सकते हैं — अगर वह धीरे-धीरे ऊपर आकर तैरने लगे तो तेल तैयार है।

अब चिकन के तैयार मिश्रण से हाथ या चम्मच की मदद से छोटे-छोटे गोल बॉल्स बनाएं और सावधानी से गरम तेल में डालें। एक बार में बहुत ज्यादा बॉल्स न डालें, वरना तेल का तापमान कम हो जाएगा और बॉल्स सही से क्रिस्पी नहीं बनेंगे। इन्हें मध्यम आंच पर धीरे-धीरे पलटते हुए सुनहरा भूरा और बाहर से कुरकुरा होने तक तलें।

ध्यान रखें कि आंच बहुत तेज न हो, क्योंकि ज्यादा तेज आंच पर बॉल्स बाहर से जल्दी ब्राउन हो सकते हैं लेकिन अंदर से पूरी तरह नहीं पकेंगे। जब बॉल्स अच्छे से क्रिस्पी और गोल्डन दिखने लगें, तब इन्हें निकालकर टिशू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

स्टेप 3: सॉस तैयार करें

अब एक चौड़े पैन या कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर मध्यम से तेज आंच पर गरम करें। जब तेल हल्का गरम हो जाए, तब सबसे पहले बारीक कटा हुआ अदरक-लहसुन डालें और कुछ सेकंड तक चलाते हुए भूनें, ताकि इसकी कच्ची खुशबू खत्म हो जाए और एक अच्छी सुगंध आने लगे। ध्यान रखें कि इसे ज्यादा देर तक न भूनें, वरना यह जल सकता है।

अब इसमें लंबी कटी हुई हरी मिर्च डालें और तुरंत बाद कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च मिलाएं। इन सब्जियों को तेज आंच पर 2–3 मिनट तक हल्का सा टॉस करें। सब्जियां पूरी तरह नरम नहीं होनी चाहिए, बल्कि हल्की क्रंची रहें तो मंचूरियन का स्वाद और टेक्सचर बेहतर आता है।

जब सब्जियां हल्की सी सॉफ्ट हो जाएं, तब इसमें सोया सॉस, चिली सॉस, टमाटर सॉस और थोड़ा सा विनेगर डालें। अब सभी सॉस को अच्छे से मिलाते हुए चलाएं ताकि मसाले और सब्जियां एकसार हो जाएं। सॉस का मिश्रण अच्छी तरह पककर थोड़ा गाढ़ा और खुशबूदार हो जाना चाहिए — यही मंचूरियन के असली स्वाद की बेस तैयार करता है।

स्टेप 4: ग्रेवी बनाएं

अब एक छोटे बाउल में पहले से घोला हुआ कॉर्नफ्लोर का मिश्रण (कॉर्नफ्लोर + पानी) धीरे-धीरे पैन में डालें। डालते समय लगातार चम्मच से चलाते रहें ताकि सॉस में गाठें न बनने पाए। यदि एक साथ सारा घोल डाल देंगे और नहीं चलाएंगे तो सॉस असमान और चिपचिपी हो सकती है।

कॉर्नफ्लोर डालने के बाद सॉस कुछ ही मिनटों में गाढ़ी होने लगेगी। आंच को मध्यम रखें और लगातार चलाते रहें ताकि सॉस स्मूद और चमकदार बने। जब सॉस आपकी पसंद के अनुसार हल्की गाढ़ी हो जाए — न बहुत पतली और न बहुत ज्यादा गाढ़ी — तब इसमें पहले से तले हुए चिकन बॉल्स डाल दें।

अब चिकन बॉल्स को सॉस में अच्छी तरह मिलाते हुए 2–3 मिनट तक पकाएं, ताकि सॉस हर बॉल पर अच्छी तरह कोट हो जाए और उसका स्वाद अंदर तक पहुंच जाए। ज्यादा देर तक न पकाएं, वरना चिकन सख्त हो सकता है। अंत में गैस बंद कर दें और ऊपर से हरे प्याज से गार्निश करके गरमा-गरम सर्व करें।

💡 5 जरूरी टिप्स और नोट्स

✔️ **चिकन को ज्यादा देर तक न पकाएं:**

चिकन एक ऐसा मांस है जो ज्यादा पकने पर जल्दी सख्त और रबड़ जैसा हो सकता है। इसलिए चाहे आप चिकन बॉल्स फ्राई कर रहे हों या उन्हें सॉस में पका रहे हों, समय का खास ध्यान रखें। बॉल्स को मध्यम आंच पर केवल तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और अंदर से पूरी तरह पक न जाएं। सॉस में डालने के बाद भी 2–3 मिनट से ज्यादा न पकाएं, वरना उनकी जूसीनेस कम हो सकती है।

✔️ **अगर ड्राई मंचूरियन बनाना हो तो कॉर्नफ्लोर घोल कम डालें:**

ड्राई मंचूरियन में सॉस बहुत ज्यादा गाढ़ी या बहने वाली नहीं होनी चाहिए। इसलिए कॉर्नफ्लोर का घोल कम मात्रा में डालें, ताकि केवल हल्की कोटिंग बने और बॉल्स पर सॉस अच्छी तरह चिपक जाए। ज्यादा घोल डालने से रेसिपी ग्रेवी जैसी बन जाएगी।

✔️ **सॉस का बैलेंस स्वाद अनुसार एडजस्ट करें:**

हर किसी का स्वाद अलग होता है, इसलिए सॉस डालते समय मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार संतुलित करें। अगर ज्यादा तीखा पसंद है तो चिली सॉस बढ़ा सकते हैं, हल्का मीठा स्वाद चाहिए तो टमाटर सॉस थोड़ा ज्यादा डालें। नमक डालते समय ध्यान रखें कि सोया सॉस पहले से नमकीन होता है।

✔️ **तलने से पहले तेल अच्छी तरह गरम होना चाहिए:**

अगर तेल सही तापमान पर नहीं होगा तो चिकन बॉल्स तेल ज्यादा सोख सकते हैं और क्रिस्पी नहीं बनेंगे। तेल मध्यम रूप से गरम होना चाहिए — न बहुत ठंडा और न बहुत ज्यादा धुआं छोड़ने वाला। सही तापमान पर तलने से बॉल्स बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम बनते हैं।

✔️ **सर्व करते समय हरे प्याज से गार्निश करें:**

अंत में कटा हुआ हरा प्याज डालने से न केवल डिश का लुक बेहतर होता है, बल्कि हल्की फ्रेश खुशबू और स्वाद भी जुड़ जाता है। आप चाहें तो थोड़ा सा तिल या धनिया पत्ती भी ऊपर से छिड़क सकते हैं, जिससे प्रेजेंटेशन और आकर्षक लगे।

❓ FAQ (अक्सर पूछे जाने वाले सवाल)

1. क्या बिना अंडे के बना सकते हैं?

जी हां, आप चिकन मंचूरियन बिना अंडे के भी आसानी से बना सकते हैं। अगर आप अंडा इस्तेमाल नहीं करना चाहते, तो उसकी जगह थोड़ा सा अतिरिक्त कॉर्नफ्लोर और 1–2 बड़े चम्मच पानी मिलाकर मिश्रण को बाइंड कर सकते हैं। कॉर्नफ्लोर चिकन को आपस में बांधने में मदद करता है और तलने के बाद बाहर से हल्की क्रिस्पी परत भी देता है।

ध्यान रखें कि मिश्रण न ज्यादा पतला हो और न बहुत सूखा — उसकी कंसिस्टेंसी ऐसी होनी चाहिए कि आसानी से छोटे बॉल्स बनाए जा सकें। सही अनुपात रखने पर बिना अंडे वाला मंचूरियन भी उतना ही स्वादिष्ट, सॉफ्ट और जूसी बनता है।

2. कौन सा चिकन इस्तेमाल करें?

बोनलेस चिकन ब्रेस्ट चिकन मंचूरियन के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है, क्योंकि यह जल्दी पक जाता है और इसकी बनावट नरम व जूसी रहती है। इसमें हड्डियाँ नहीं होतीं, इसलिए इसे बारीक काटना या कीमा जैसा तैयार करना आसान होता है, जिससे चिकन बॉल्स स्मूद और एकसार बनते हैं।

साथ ही, चिकन ब्रेस्ट में फैट कम होता है, जिससे यह हेल्दी ऑप्शन भी माना जाता है। अगर इसे सही समय तक पकाया जाए तो यह अंदर से सॉफ्ट और बाहर से हल्का क्रिस्पी टेक्सचर देता है, जो मंचूरियन के स्वाद को और भी बेहतर बना देता है।

3. क्या इसे पहले से बना सकते हैं?

जी हां, आप चिकन बॉल्स को पहले से फ्राई करके तैयार रख सकते हैं। यह तरीका खासतौर पर पार्टी या गेस्ट आने पर बहुत काम आता है, क्योंकि इससे सर्व करने के समय कम मेहनत करनी पड़ती है। फ्राई किए हुए बॉल्स को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

जब सर्व करना हो, तब ताजी गरम सॉस तैयार करें और आखिर में इन फ्राइड बॉल्स को सॉस में डालकर 2–3 मिनट तक हल्का सा पकाएं, ताकि सॉस अच्छी तरह कोट हो जाए। ध्यान रखें कि बहुत देर तक न पकाएं, वरना बॉल्स सॉफ्ट होने के बजाय ज्यादा गीले या सख्त हो सकते हैं।

4. क्या यह हेल्दी है?

अगर चिकन मंचूरियन को संतुलित मात्रा में तेल इस्तेमाल करके बनाया जाए, तो यह एक अच्छा प्रोटीन-रिच और संतुलित भोजन बन सकता है। चिकन में उच्च गुणवत्ता का प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों की मजबूती और शरीर की ऊर्जा के लिए फायदेमंद है।

आप चाहें तो डीप फ्राई करने की जगह शैलो फ्राई या एयर फ्रायर का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे अतिरिक्त तेल कम हो जाता है। साथ ही, इसमें शिमला मिर्च और प्याज जैसी सब्जियाँ मिलाने से फाइबर और पोषक तत्व भी जुड़ जाते हैं। इस तरह सही तरीके से बनाया गया चिकन मंचूरियन स्वाद के साथ-साथ पोषण का भी अच्छा संतुलन प्रदान करता है।

5. क्या इसे फ्रीज में रख सकते हैं?

जी हां, आप चिकन मंचूरियन को 1–2 दिन तक फ्रिज में सुरक्षित रख सकते हैं। इसके लिए इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एयरटाइट कंटेनर में बंद करके रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। सही तरीके से रखने पर इसका स्वाद और टेक्सचर काफी हद तक बना रहता है।

दोबारा सर्व करते समय इसे हल्की आंच पर पैन में गर्म करें या माइक्रोवेव में गरम कर लें। अगर सॉस ज्यादा गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा सा पानी मिलाकर 1–2 मिनट पकाएं, जिससे यह फिर से ताजा और सॉफ्ट लगने लगे। हालांकि, सबसे अच्छा स्वाद ताजा बने मंचूरियन में ही मिलता है।

6. किसके साथ सर्व करें?

चिकन मंचूरियन का स्वाद फ्राइड राइस, हक्का नूडल्स या सादे स्टीम राइस के साथ बेहद शानदार लगता है। इसकी मसालेदार और सॉसी ग्रेवी चावल या नूडल्स के साथ मिलकर एक परफेक्ट इंडो-चाइनीज कॉम्बिनेशन बनाती है।

अगर आप ग्रेवी मंचूरियन बना रहे हैं, तो उसे वेज या एग फ्राइड राइस के साथ सर्व करें — इससे पूरा मील रेस्टोरेंट जैसा महसूस होगा। वहीं ड्राई मंचूरियन स्टार्टर के रूप में या नूडल्स के साथ साइड डिश की तरह भी परोसा जा सकता है। यह कॉम्बिनेशन पार्टी, फैमिली डिनर या वीकेंड स्पेशल के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।

🥗 न्यूट्रिशन वैल्यू (प्रति सर्विंग अनुमानित)

• कैलोरी: 320 kcal
• प्रोटीन: 22g
• कार्बोहाइड्रेट: 18g
• फैट: 17g
• फाइबर: 2g

🍽️ निष्कर्ष

चिकन मंचूरियन एक ऐसी इंडो-चाइनीज डिश है जो अपने मसालेदार स्वाद, हल्की तीखापन और सॉफ्ट-क्रिस्पी टेक्सचर के कारण हर किसी की पसंद बन जाती है। सही तरीके से मैरिनेशन, संतुलित सॉस और परफेक्ट फ्राई तकनीक अपनाने से आप इसे घर पर भी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा बना सकते हैं।

इस रेसिपी की खास बात यह है कि आप इसे ड्राई या ग्रेवी दोनों स्टाइल में अपनी पसंद के अनुसार तैयार कर सकते हैं। चाहे फैमिली डिनर हो, वीकेंड पार्टी या कोई खास अवसर — चिकन मंचूरियन हर मौके को खास बना देता है।

ऊपर बताए गए स्टेप्स, टिप्स और सुझावों को ध्यान में रखकर जब आप इसे बनाएंगे, तो हर बाइट में आपको बेहतरीन स्वाद और संतुष्टि मिलेगी। इसे जरूर ट्राई करें और अपने परिवार व दोस्तों के साथ इस लाजवाब डिश का आनंद लें। 🍽️✨

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Rajeev Sharma

नमस्ते, मैं राजीव शर्मा हूँ। हम आपको Khana Khilana Recipe ब्लॉग पर आसान, झटपट और स्वादिष्ट रेसिपी सिखाते हैं। यहाँ आपको घर पर बनने वाली रोजमर्रा की रेसिपीज़, खास मौके की डिशेज़ और किचन टिप्स मिलती हैं, ताकि आपका कुकिंग अनुभव और भी आसान और मज़ेदार हो सके।